はくさいの種は８月の終わりごろにまきます。初めは小さな芽が出て、双葉が開き、そこから徐々に葉が増えていきます。１０月の初めになると内側の葉が立ってきて、中の葉が巻きはじめ、だんだんと玉になっていきます。はくさいが、玉の形になるためには、８０～１００枚の葉が必要だと言われています。そして、１１月の半ばには、みなさんがスーパーなどで目にしている丸く巻いた形になります。
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