今日は、和食の献立が提供されました。
「さばの塩焼き」のさばは、日本中の海に生息する魚です。春から夏にかけて北へ移動し、秋から冬は南へ移動し、移動するときは、海の水面近くをを群れで泳ぎます。さばは、大きいもので50㎝を超し、脂の乗りの良い秋がおいしい魚で、あじやいわしとまとめて扱われ、日本でよく食べられてきた魚です。今日は、さばを塩焼きにしました。さばの脂と塩加減のバランスが絶妙でした。
「ひじきの炒め煮」のひじきには、カルシウムや食物繊維、ビタミンA（目や皮膚の粘膜を健康に保つ働きがある）が豊富に含まれています。徳川三代将軍家光の時代（寛永二十年）に書かれた料理書「寛永料理物語」で、ひじきの調理法は「にもの、あへ（え）もの」と記され、当時すでに現代と同じような料理法で食べていたようです。今日は、ひじきと大豆、人参を油で炒めてから、しょうゆなどで煮込みました。大豆が柔らかくなるよう、じっくりと煮たそうです。味が食材にしっかりと入り込んでいました。
「厚揚げの味噌汁」には、生揚げと大根、白菜、ぶなしめじが入っていました。だしがしっかりと効いた味噌汁でした。
今日も、ごちそうさまでした
