今日のゼリーは、ぶどうジュース・砂糖・寒天を使って給食室で手作りしました。
ゼリーを固めるものとして、ゼラチン、アガー、ペクチンもあります。アガーやゼラチンと比べて最も凝固力が強い寒天は、歯切れがよくほろっと崩れ、なめらかな食感が特徴です。
いろいろな凝固剤を使って、食感を比較してみるのも面白いかもしれませんね。
ゼリーを固めるものとして、ゼラチン、アガー、ペクチンもあります。アガーやゼラチンと比べて最も凝固力が強い寒天は、歯切れがよくほろっと崩れ、なめらかな食感が特徴です。
いろいろな凝固剤を使って、食感を比較してみるのも面白いかもしれませんね。
