【今日の献立】
ごはん 牛乳
マーボー豆腐 しらす入りしゅうまい もやしのナムル
【ひと口メモ】
マーボー豆腐は、中国・四川省の料理です。本場のマーボー豆腐は、豆板醤や赤唐辛子などの香辛料を使っているので、とても辛いのが特徴です。給 食では豆板醤の他に、浜納豆や赤みそを使うことで、辛さを抑えてコクのあるマーボー豆腐に仕上げています。
たけのこや人参、しいたけなどは、機械でみじん切りにしますが、豆腐は１つずつパックから取り出して、さいの目切りにします。
いろいろな種類の調味料を使いますが、今日も味にコクを出すために浜納豆を使いました。やわらかくなるように、清酒に浸してあります。
にんにく、しょうがと一緒にトウバンジャンを炒めてから、豚挽き肉を炒めます。野菜を炒めたら調味料を加え、具材が煮えたら片栗粉を加えてあんを作ります。
豆腐は、茹でてから麻婆あんに加えます。給食で作るには手間のかかるマーボー豆腐ですが、子供たちは大好きでもりもりたくさん食べてくれます。