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発酵って…？

2025年12月11日
    2,3校時に「発酵について」の家庭科の授業を行いました
    ランチルームに2年生全員が集まりました
    講師は「関谷醸造株式会社」 相談役 遠山久男 先生です
    和食の特徴を調べると「発酵食品」や「発酵調味料」といった言葉が出てきます
    味噌や醤油、酢、漬物など、普段よく口にする食品にも使われています

    はじめの時間では
    　①「発酵」ってなに？
    　②発酵と腐敗と熟成の違い
    　③発酵食品のメリットとは？
    　④おすすめの発酵食品
    　⑤発酵食品のヒミツ
    などについてお話がありました
    2時間目の後半から3時間目にかけては体験を行いました
    「麹」つくりと「甘酒」つくりです

    「麹」つくりでは、まず洗っておいたお米を蒸し器で蒸します
    蒸し上がったお米を40℃程度に冷まし、「種もやし」（といっても野菜のもやしではなく「種麹（たねこうじ）」です）を米に振り撒いてよく混ぜます
    そのあとは保温して40時間ほど経過すると「麹」が出来上がります
    続いて「甘酒」つくりです
    65℃ほどにわかしたお湯に「麹」を入れます
    よく混ぜたら温度を計り、さらに65度ほどのお湯を入れ蓋をして保温します
    このまま６～12時間糖化発酵させると「甘酒」が出来上がりますsad
    砂糖などは一切使っていませんが、明日には甘～い「甘酒」が完成しているはずですwink
    楽しみです
    三ヶ日地区には「大福地納豆」（浜納豆）という歴史ある発酵食品があり、給食でも時々使われています
    昨日「探究発表会」が行われましたが、今日の学習を生かして来年の総合的な学習の時間の追究テーマにするのもいいかもしれませんね

    本日は、講師の関谷醸造 遠山様をはじめ、多くの方々にご協力いただきました
    ありがとうございましたlaugh
     
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