今日の給食・米飯
・牛乳
・鶏肉の塩こうじ炒め
・アーモンドあえ
・ごった汁
塩こうじは、米こうじと塩だけで作られる発酵調味料です。
塩こうじに含まれる酵素には、食材のたんぱく質を分解し、うま味 成分であるアミノ酸を引き出す力があります。
そのため、食材を塩こうじに漬けるとうま味が増し、やわらかくしっとりと仕上がります。
今日は、塩こうじに漬けた鶏肉を野菜と一緒に炒めました。
ごはんが進むおかずでしたね
塩こうじに含まれる酵素には、食材のたんぱく質を分解し、うま味 成分であるアミノ酸を引き出す力があります。
そのため、食材を塩こうじに漬けるとうま味が増し、やわらかくしっとりと仕上がります。
今日は、塩こうじに漬けた鶏肉を野菜と一緒に炒めました。
ごはんが進むおかずでしたね