ごはん、牛 乳、糸引納豆、肉じゃが、いりこだしのみそ汁今週 は、だしを味 わう週間 です。今日 のみそ汁 は、煮干 しでだしをとった「いりこだしのみそ汁 」です。いつものみそ汁 との違 いが分 かりますか。日本 では、煮干 しのことを「いりこ」と呼 びます。「いりこ」は「カタクチイワシ」という小 さないわしをゆでて乾燥 させたもので、うま味 のもとになる「イノシン酸 」という成分 が多 く含 まれています。日本 では、汁物 のだしとして室町時代 から親 しまれています。昨日 のみそ汁 との味 の違 いはわかりましたか。
