エスカベーシュとは、フランス語で「油で揚げてから酢につける」という意味です。今日のエスカベーシュには、たらを使用しています。たらは、白身で淡白な味でありながら、うま味 成分が豊富に含まれているため、ムニエルやフライ、鍋料理など様々な調理方法や味付けでおいしく食べることができます。今日は、たらを油で揚げて、レモンや酢などで作ったソースで味付けをしました。
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