ソフトめん 牛乳 みそカレーソース 大学いも キャベツの浅づけ
今日は、さつまいも料理の中で一番人気の「大学いも」です
いもようかんを作る時にでるさつまいもの切れ端を、油で揚げて蜜をからめたおやつが、東京の大学生に人気だったことから「大学いも」と呼ばれるようになったそうです
今日の大学いもの蜜は、はちみつ、黒砂糖、しょうゆ、水で作りました
いもようかんを作る時にでるさつまいもの切れ端を、油で揚げて蜜をからめたおやつが、東京の大学生に人気だったことから「大学いも」と呼ばれるようになったそうです
今日の大学いもの蜜は、はちみつ、黒砂糖、しょうゆ、水で作りました
今日の蜜で使用した食材です。ボールに入っているものはしょうゆです。これの他に水も使用しています。
黒ごまは給食室で炒っています。ごまも火が通っているか、中心温度を確認しています。
蜜は大きな釜で作っています。完成した蜜は、一度食缶に取り出します。
さつまいもはすべて手作業で切りました。切ったさつまいもは、アクを取るため水につけました。
５分程水につけただけで水がかなり濁っていることが分かります。
さつまいもは素揚げしました。約70㎏のさつまいもを使用しました。
揚げたさつまいもは、蜜と黒ごまをかけて、あえました。
大学いもは、どの学年でも人気があり、おかわりをしたい子がたくさんいました
キャベツの塩こんぶあえは、口の中がさっぱりするためか、よく食べていました
キャベツの塩こんぶあえは、口の中がさっぱりするためか、よく食べていました
