今日の献立は、ごはん、牛乳、さばの塩こうじ焼き、五目豆、みそ汁でした。さばの味付けに使っている「塩こうじ」とは、名前の通り、塩とこうじ菌で作 られた調味料のことです。こうじ菌は、みそやしょうゆなどを作るときにも使われていて、日本の食事にはなくてはならないものです。こうじ菌には、風味を与えて食材をおいしくする力や消化酵素を出して食材をやわらかくする力があります。今日のさばの塩こうじ焼きは、こうじの風味やふっくらした食感を味わいました。みんなでおいしくいただきました。
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