給食でも人気の麻婆豆腐は、中国の南西部に位置する四川省の代表的な料理です。そして四川料理になくてはならない調味料が「豆板醤」です。そら豆を原料にして作ったみそに唐辛子を加えて発酵させ、熟成して作ります。四川の人たちは辛いものが大好きで、魚の煮物や野菜の漬物にも豆板醤を使います。今日の麻婆豆腐にも、豆板醤を使っています。
豆板醤は、油で炒めることで香りが立ち、風味が引き立ちます
ご飯によく合う、人気のおかずの組み合わせで、食が進みましたね
今週から、教育実習生が来ていますが、「麻婆豆腐がとっても美味しかったです
」という感想をいただきました。
大学生にとっては懐かしい味でもあるのかなと思うと感慨深いです
明日からも美味しい給食を続けていくことができるようにがんばります
